说起中国茶，可谓是宇宙上最繁杂的知识之一。广袤的山水水土、数千年史乘的积淀，留给了咱们数以万记的茶叶种类，往往会让刚开头吃茶的伴侣一头雾水。以是，领略一下中国茶的分类规范，就拥有提纲挈领的紧张事理了。
良多书本把茶的展现时刻定为公元前2737-2697年，其史乘可推到三皇五帝。东汉华佗到三国魏代《广雅》中已最早纪录了饼茶的造法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。茶以物质式样显露而分泌至其他人文科学而酿成茶文明。
跟着文人喝茶之兴盛，相闭茶的诗词歌赋日渐问世，茶依然分离举动寻常样子的饮食走入文明圈，起着必定的心灵、社会功用。少许有识之士提出“养廉”的题目。于是，显露了陆纳、桓温以茶代酒之举。齐武帝那里，喝茶不光为了提神解渴，它开头爆发社会功以有，成为以茶待客、用以祭奠并示意一种心灵、情操的技术。喝茶已不十足是以其天然运用运用代价为人所用，而是进入了心灵界限。
六合骚乱，各类文明思思交融碰撞，形而上学相当盛行。形而上学是魏晋时间一种形而上学思潮，紧假若以老庄思思糅合儒家经义。显露很多平淡家。最初有清叙家多醉翁，厥后，清叙之风逐步发到达寻常文人。形而上学家喜演讲，普及清叙者也喜高叙阔论。酒能使人兴奋，但喝了多了便会活动失措、胡言乱语，有失美观。而茶则可竟日长饮而永远清楚，令人思绪了解，心态平易。喝茶就依然被算作心灵景色来对付。
公元780年茶圣陆羽《茶经》中说道，是酿成的唐代茶文明记号。商讨了喝茶艺术绿茶，把儒、道、佛三教融入喝茶中，始创中国茶道心灵。此后又显露豪爽茶书绿茶、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《十六汤品》等。唐代茶文明的酿成与禅教的兴盛相闭，因茶有提神益思，生精止渴成效，故寺庙重视喝茶，头陀正在古刹边缘植茶树，拟定茶礼、设茶堂、专呈茶事勾当。正在唐代酿成的中国茶道有宫廷茶道、古刹茶礼、文人茶道。
宋代茶业已有很大发达，推进了茶叶文明的发达，正在文人中显露了专业品茶社团，有官员构成的“汤社”、释教徒的“千人社”等绿茶。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，正在宫庭中设立茶事圈套，宫廷用茶已分等第。茶仪已成礼造，赐茶已全日子拉拢大臣、眷怀亲族的紧张技术，还赐给海表使节。至于基层社会，茶文明更是生气绚丽，有人迁移，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”江南电竞，立室时要“定茶”，同房时要“合茶”。民间斗茶风起江南电竞，带来了采造烹点的一系列变革。
宋人拓展了茶文明的社会层面和文明式样，茶事非常畅旺，但茶艺走向繁复、琐碎、蹧跶，落空了唐代茶文明长远的思思内在，过于细致的茶艺吞噬了茶文明的心灵，落空了其高洁深奥的实质。正在野廷、贵族、文人那里，吃茶成了“喝礼儿”、“喝气势”、“玩茶”。元代蒙前人入主华夏，记号着中华民族一共协调的步骤大大加快。一方面，北方少数民族虽热爱茶绿茶，但紧假若出于糊口、心理上的必要，从文明上却对品茶煮茗之事举趣不大。茶文明仍承元代势，阐扬为茶艺简约化。
明代此后（距今400年），正在分娩炒青绿茶的底子上，新的发觉造造继续显露，所以接踵爆发了新的茶类，如黄茶、红茶、青茶（乌龙茶）等。最终酿成了下图所示的中国茶大多族。
顺着上面这张中国茶族谱，来说说中国茶的分类。之以是继续说“中国茶”，是由于正在其他国度，茶叶分类的技巧真的是五光十色。比方欧洲仅将茶分为绿茶、红茶、乌龙茶，日本将茶分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶和再加工茶等。
以创设技巧划分，有的以销途划分，有的以品德划分。以上这些分类技巧没有对错之分，只是不敷完善。现正在对茶叶的分类，根基上是按照茶叶创设技巧，连结茶叶品德的特征来分类。2014年国度宣布了GB/T 30766-2014《茶叶分类》国度规范，即是依据这个思绪来定版的。国标将茶叶分为根基茶类和再加工茶类2种。根基茶类即是咱们常说的6大茶类，再加工茶是正在6大茶类造品茶底子上，历程再加工而酿成的茶品，比方最常见的茉莉花茶，即是先有了绿茶，然后正在绿茶中拌入茉莉花实行窨造而爆发的茶品。
绿茶属不发酵茶，根基的造造流程分杀青、揉捻、干燥三步。按干燥办法的差别分为：炒青（直接炒干）、烘青（烘干）和晒青（日光晒干），其它，依据杀青技巧差别采用热蒸气杀青称为“蒸青”。
操纵高温锅炒杀青和锅炒干燥的绿茶。炒青绿茶最紧张的特征即是香气芳香，这是其它工艺绿茶无法相比的。炒青绿茶依据造品表形的差别，还能够分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种（细嫩）炒青。正在宇宙各大茶区险些都能看到炒青茶的身影，为了抬高炒青茶的表形场面度，现正在还显露了烘炒连结型绿茶，即是把茶叶先炒干一局部，再烘干的工艺。 西湖龙井、洞庭碧螺春、竹叶青等都是炒青绿茶的代表。
鲜叶历程杀青、揉捻，尔后烘干的绿茶。烘青绿茶香气不如炒青芳香，但胜正在香气清高、味道醇爽。普及大宗烘青绿茶多用于造造花茶的底料。细嫩的特种烘青则进献了豪爽的史乘名茶，比方黄山毛峰、安谧猴魁、庐山云雾、安吉白茶、六安瓜片等等。
鲜叶历程杀青、揉捻此后，用日光晒干的绿茶，晒青是一种极度原始而陈腐的工艺，跟着烘青、炒青的显露而被逐步边际化，本日正在宇宙性的绿茶大赛中江南电竞，晒青绿茶永远只可拿一个役使奖罢了。不过，跟着唐宋茶马古道和边销茶的显露，晒青绿茶豪爽成为了加工紧压茶的原料，可谓柳暗花明又一村。本日名震六合的普洱茶，即是运用晒青绿茶造成的，大多喝的普洱生茶本质上即是晒青绿茶，而普洱熟茶则是正在晒青绿茶的底子上历程再加工酿成的一种茶品。
蒸青绿茶拥有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特征，也是一种很陈腐的绿茶造造工艺，后传至日本成为了日本绿茶确当家种类。正在日本，蒸青绿茶被分为玉露、抹茶、煎茶、玉绿、番茶等，而正在国内，目前蒸青绿茶的产量和出名度都很幼，紧要种类有湖北恩施的恩施玉露。
绿茶是中国茶的绝对代表，2015年产量占到宇宙茶叶产量的近7成。因为其长远的史乘传承，正在宇宙全部产茶的区域险些都有属于本地的名优绿茶。
洞庭碧螺春、阳羡雪芽、雨花茶、翠柏茶、金山翠芽、金坛雀舌、绿杨春、茅山青锋、南山寿眉、三山香茗、善卷春月。
西湖龙井、安吉白茶、顾渚紫笋、千岛玉叶、大佛龙井、金奖惠明、望海茶、径山茶、开化龙顶、三杯香、松阳银猴、乌牛早、武阳春雨、雪水云绿、雁荡毛峰、羊岩勾青、诸暨绿剑。
屯溪绿茶、黄山毛峰、安谧猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、金寨翠眉、舒城兰花、黄花云尖、霍山黄芽、天华谷尖、涌溪火青、岳西翠兰。
邓村绿茶、恩施玉露、武当道茶、采花毛尖、浐川龙剑、大悟绿茶、鹤峰茶、虎狮龙茅、金水翠峰、梅子贡茶、英山云雾、裕茗碧剑。
高桥银峰、古丈毛尖、安化松针、东山秀峰江南电竞、狗脑贡、碣滩茶、金井毛尖、兰岭毛尖、南岳云雾、石门银峰、野针王。
宝洪茶、景谷知道茶、白洋曲毫、版纳曲茗、佛香茶、感通茶、南糯白毫、云龙绿茶。中国六大茶类之“绿江南电竞茶”