正在红遍环球的红中，祁红标新立异，百年不衰，以其高香形秀着称，赢得国际墟市的经久称机，奉为茶之佼佼者。祁红，是祁门红茶的简称。为时期红茶中的珍品，一九一五年曾正在巴拿马国际展览会上荣获金牌奖章，缔造一百多 年来，继续依旧着优异的品格气概，蜚声中表。祁红出产条目极为杰出，真是天时、地利、人勤、种良、得天独厚，于是祁门一带多半以茶为业，上下千年， 永远不败。祁红时期继续依旧着很高的声誉，清香常正在

　　祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用本地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（别名祁门种）创造，是中国汗青名茶，闻名红茶精品。由安徽茶农缔造于光绪年间，但史籍记录最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。

　　祁红以高香著称江南电竞，拥有特其它清鲜，长期的香味，被国表里茶师称为砂糖香或苹困香，并蕴藏有兰花香，清高而长，标新立异， 国际墟市上称之为〔祁门香）。

　　“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉。英国人最友好祁红，宇宙上下都以能品味到祁红为口福，皇家贵族也以祁红动作漂后的饮品，用茶向皇后祝寿，赞叹茶为〔群芳最）。

　　祁门红茶，全祁门县地域并非相仿，分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，正在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优；由闪里、箬坑特到渚口，正在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳；由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶，因其质地最优。

　　茶叶的天然品格以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。本地的茶树种类高产质优，植于肥美的红黄泥土中，况且天气温和、雨水充裕、日照适度。

　　初造：便是将从茶树上采摘好的生茶叶造成毛茶，分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。

　　俗称“晒青”，即将从茶树上采摘的鲜茶叶，正在阳光下晾晒，茶叶晾晒的越薄、越匀越好。且正在晾晒的历程中，需求不断地对其举行翻动，使鲜叶可能匀称地正在日光下晾晒，直至叶片成深绿色、叶边呈褐色，叶柄绉缩柔滑而无弹力时为佳。若逢阴雨气象，萎凋只可正在气氛畅通的室内操作。

　　萎凋杀青后，即可对茶叶举行揉捻，挤出茶叶中的茶汁，为下一步的发酵做企图。揉捻是变成祁门红茶紧结颀长漂后表形的环节措施。祁门茶农举行揉捻的古板做法是用足踩，即将萎凋好的茶叶放正在木缸内，穿上新造的鞋子或洗洁净足部，站正在缸内，手扶缸边，用足踹紧茶叶，频加揉转，直至茶条一律紧结为止。

　　将揉捻的茶叶堆置于竹篓、木桶、簸箕或特造的发酵床上，使劲压紧，上面盖上厚湿布，安插于日光下晒，借其热力促发酵，直至茶叶色泽变红并散逸出茶香。茶叶的发酵功夫与堆放的厚度相合，通常来说，春茶发酵功夫为3-5 个幼时，夏茶为2-3个幼时。

　　茶叶适度发酵之后，茶农将会通过干燥来撒手茶叶的发酵。古时茶农通常是通过将茶叶安插于日光下暴晒来使其撒手发酵，若是遇上阴雨气象，则会用炭火烘焙，直至五、六成干为止。

　　过程以上四步后，祁门红茶初造工序根本杀青，茶农将造好的祁门毛茶装入袋中，以待发卖。

　　祁门红茶的精造，即将造作好的毛茶造成商品茶，依造茶级其它差别，芽叶的准则和构成比例也差别，创造祁红茶，要过程萎凋江南电竞、揉捻、发酵、烘干和精造等工序。精造时，要将原本长、短、粗、细、直、弯纷歧的毛茶，加以筛分、整形、拼级，使除表形匀齐漂后。祁红精造很费时期，于是精造后的祁红茶又称为“时期茶”。精造工序繁复，祁红茶造品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、割断、风选、拣剔、补火、清风、拼和江南电竞、装箱而造成。

　　茶号从茶农手里收购的毛茶通常只要五、六成干，于是，茶号正在对毛茶举行筛分之前，还需求对收购的毛茶再次举行烘干红茶。本事是将毛茶铺于竹笼之上，下置炭火举行烘干，为了有用抗御因茶末落入炉内生烟，以致茶叶熏染枯焦气，并影响其品格。需求用竹匾对毛茶每隔20分钟翻拌一次。

　　毛茶烘干之后，即进入筛分工序。古板造茶中常用的筛茶本事有手筛和吊筛两种本事。《祁门之茶业》中记录，遵循网眼由大到幼，茶筛的品种共有14种，其网眼孔径自1.2-11mm 不等。祁门红茶筛分措施特别繁琐，概略可能分为大茶间、下身间和尾子间三部。大茶间紧要举行首次筛分；下身间紧要用来筛分3号以下的茶；尾子间紧要用来管束大茶间与下身间筛分出来的较为拙劣的茶叶。

　　筛分杀青后，便可能对茶叶举行拣剔，拣剔的紧要方针是剔除脱漏正在茶叶内里的茶梗和劣片。拣剔时，茶号的看拣师傅会发给拣工茶叶一箩，分量视等第而定，通常10斤独揽，同时领取茶证一张。监拣茶工正在茶厂巡视，见茶及格后，就正在茶证上盖一戳记。拣工将茶证和茶叶交回发拣处，便算及格一箩，则可从头领取新茶再拣。

　　茶叶正在筛分与拣剔等工序中，不免有潮气渗透，故需求再次对其举行干燥，即所谓的补火。其本事是先将茶叶放于幼口布袋中，每袋重约5斤，置于焙笼中烘烤，每隔三、四分钟，将布袋提起颤动一次，使其匀称受热，直至茶叶呈白色为止。

　　也叫均堆。即将杀青补火的各样茶叶羼杂匀称，以待装箱。本事是将各样茶叶分层堆于均堆场内，堆成数尺高的立方体，再用木耙慢慢爬梳，使茶叶慢慢流下，羼杂匀称。均堆分两步，起首做成幼堆，用软箩对其举行称量，以估可装箱数；其次再将各号茶叶堆成大堆，羼杂匀称后早先装箱。

　　祁门红茶通常采用锡罐加木箱的格式举行包装。包装时，先用锡罐存放，罐内衬毛边纸两层，罐表糊表芯纸和皮纸各一层；摇紧后入封口，套入木箱，最终封盖。木箱通常则采用无气息的枫木造成，茶号通常会提前两个月到本地的箱板店举行定造。然后再将印有茶号和茶名的花纸粘正在箱表，并涂油，以防水损。

　　精造加工后的祁红茶，表形条索紧结渺幼如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气幽香长期，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气特意叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底色彩红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即使与牛奶和糖调饮，其香不单不减，反而尤其馥郁。

　　指产于安徽祁门县境内，是槠叶树种成长的，以茶树芽、叶、嫩茎为原料，过程萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺造成初造茶后，再过程三个流程十二道工序创造分级拼配而成，以表形条索紧细均直，色泽乌润为紧要特色的时期红茶，成为祁门红茶，再遵循其表形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面永别从“表形”、“香气与味道”、“水色”、“叶底”等特色长举行分别：

　　——表形：细嫩一律，有许多的嫩毫和毫尖，色泽润；香气与味道：香气高醇，有鲜甜清疾的嫩香味，变成独有的“祁红”气概；水色：红艳明亮；叶底：绝大局限是嫩芽叶，色美艳，一律漂后。

　　——表形：条索细整，嫩毫揭发，是非一律，色泽润；香气与味道：香气高醇，有嫩鲜香甜味，有特其它“祁红”气概；水色：红艳明亮；叶底：嫩芽叶比礼茶较少，色美艳。

　　——表形：条索紧细，嫩毫揭发，色泽润，匀整；香气与味道：香气高醇，鲜嫩含有特其它“祁红”气概；水色：红艳明亮；叶底：嫩度分明、一律、色美艳。

　　——表形：条索紧细，嫩度分明，是非匀称，色泽润；香气与味道：香味高浓，拥有“祁红”特有果糖香；水色：红艳明亮；叶底：嫩叶均整，色红艳。

　　——表形：条索细正，嫩度较一级少，色泽润；香气与味道：香味醇厚，有“祁红”的果糖香；水色：红艳不足一级明亮；叶底：芽条均整，发醇适度。

　　——表形：条索紧实，较二级略粗，整度匀称，面张稍有松条；香气与味道：香味醇正，鲜厚有收敛性，“祁红”特色仍然明显；水色：红明；叶底：条整，发醇适度。

　　——表形：条索粗实，叶质稍轻，匀净度较差，色泽带灰；香气与味道：香味醇正，有相应浓度，仍有“祁红”韵味；水色：红明较淡；叶底：均整度较差，色红而欠匀，夹有花青。

　　——表形：条索较粗，稍有筋片，匀净度较差，色泽带灰；香气与味道：香味醇甜偏淡，但无粗老味；水色：红淡；叶底：花青，稍含梗。

　　——表形：条索较松，夹有片朴，色泽花杂；香气与味道：香味粗淡，浓度亏折；水色：红淡，明亮不敷；叶底：红杂，较梗。

　　——表形：条索松泡，身骨轻，带片朴梗，色泽桔杂；香气与味道：香味低淡，有粗老味；水色：淡而不明；叶底：粗暗梗显。

　　祁门红茶可能供给充足的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，而且是食物中氟化物的要紧源泉。

　　卵白质：红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位，不过红茶中还含有少量的游离氨基酸。碳水化合物和脂肪：茶叶中的碳水化合物多为多糖类，能正在开水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%， 属低糖饮料，红茶脂类含量通常不赶上3%。

　　矿物质和微量元素：红茶中含有充足的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。

　　祁门时期茶中的咖啡碱有提神的收效，还能使思想集结；同时尚有利于加快渗透乳酸（使肌肉感触怠倦的物质）及体内其他老废料质，从而到达息灭怠倦的成效，因为红茶因素具有多项药理影响，于是品味红茶既能使人享福泽定神闲的文雅，正在保健美容方面亦表现经济而可喜的收效，更添补红茶的魅力。

　　红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、研究力集结，进而使思想反响更形尖锐，影象力加强；它也对血管编造和心脏具兴奋影响，加强心搏，从而加疾血液轮回以利新陈代谢，同时又煽动发汗和利尿，由此左右开弓加快渗透乳酸（使肌肉感触怠倦的物质）及其他体内老废料质，到达息灭怠倦的成效。

　　炎天饮红茶能止渴消暑，是由于茶中的多酚类、醣类江南电竞、氨基酸、果胶等与口涎发生化学反响，且刺激唾液排泄，导致口腔感触滋养，而且发生凉疾感；同时咖啡碱操纵下视丘的体温中枢，安排体温，它也刺激肾脏以煽动热量和污物的渗透，撑持体内的心理平均。

　　正在红茶中的咖啡碱和芬芳物质团结影响下，增补肾脏的血流量，升高肾幼球过滤率，扩张肾微血管，并逼迫肾幼管对水的再招揽，于是促成尿量增补。如许有利于消除体内的乳酸、尿酸（与痛风相合）、过多的盐分（与高血压相合）、无益物等，以及松弛心脏病或肾炎酿成的水肿。

　　红茶中的多酚类化合物拥有消炎的成效，再经由实践展现，儿茶素类能与单细胞的细菌联络，使卵白质凝聚浸淀，藉此逼迫和清除病原菌。于是细菌性喇疾及食品中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

　　红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并浸淀分化，这对饮水和食物受到工业污染的摩登人而言，不啻是一项福音。

　　红茶它是过程发酵烘造而成的，茶多酚正在氧化酶的影响下发作酶促氧化反响，含量裁汰，对胃部的刺激性就随之减幼了。此表，这些茶多酚的氧化产品还可能煽动人体消化，于是红茶不单不会伤胃，反而可能养胃。通常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、袒护胃黏膜，对医疗溃疡也有必定成效。

　　其它，红茶还拥有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等收效。

　　祁红的紧要特质是：茶叶表形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气幽香长期，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气特意叫做“祁门香”；汤色红艳透后，叶底鲜红明亮。味道醇厚，回味隽永。

　　3．色泽：色泽乌润，富饶光泽，质地好，反之，色泽不相仿，有死灰枯暗的茶叶，则质地次。

　　4．汤色：汤色红艳，正在评茶杯内茶汤周围变成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。

　　6．香气：香气馥郁的质地好，香气不纯，带有青草气息的，质地次，香气低闷的为劣。

　　7．祁红茶色彩：祁红为棕赤色，切成0.6―0.8厘米，滋味深刻，激烈醇和、鲜爽。假茶通常带有人为色素，味辛酸、稀薄，条叶样子不齐。

　　8．品类：祁红分古板时期、祁红香螺、祁红毛峰三个品类，通常是从表形和工艺来辨其它。

　　起首，刚早先接触茶叶的人通常不会拣选红茶，而会拣选从口胃相对平淡的绿茶早先；其次，同样动作名茶，祁红的名气却远没有普洱、龙井来得嘹亮，于是冲着名字去的也不会拣选它；再次，祁红是一种气质内敛的茶，需求同样气质的人才会有共识。由于茶叶产地的天然境况、茶叶的种类以及特其它创造工艺古板有汗青，它的茶汤比起其他红茶来说更为醇厚温和，于是刚早先接触红茶的人，可能先从祁红早先，由于它的滋味更醇正，也更容易被经受。

　　与其他茶简单的香味(比方青草香、麦芽香等)差其它是，祁红茶汤的香味宗旨较量纷乱，紧假若是香和蜜糖的滋味，认真闻会展现带有一点清爽的苹果香、熔解了但还没有造成焦糖的香气、若有若无的兰花香，以至尚有少许板栗的滋味，举座联络得恰如其分，让人没步骤用一种熟习的滋味去刻画，于是就有了“祁门香”这个名词。

　　祁门红茶，以色泽乌润、条索越紧细越为上品，它的锋苗秀丽，像上好的颀长香米粒。冲泡开来，好的祁红茶汤宛如红润的暖玉，越好的茶汤越明艳越清新透亮，叶底泛红光，而且茶杯的周围有金黄色圈崭露，香气馥郁长期。对照差别质地的祁红，会展现，等第低的红茶条索较粗，色彩呈不润泽的灰玄色，茶汤的色泽欠亨透相对混淆，先不尝味，仅仅是闻上去就会有股厚重的涩味崭露。

　　至于品饮的本事，依旧提倡纯饮。由于祁红比拟其他红茶的独特之处就正在于它特其它“祁门香”，不是说弗成能加牛奶或加糖，只是如许会包围茶自己的滋味，让品茶遗失原有的旨趣。好的祁红入口顺滑，既有花果的幽香，又能给口腔带来有重量的醇厚茶味。

　　◎简陋泡法：冲泡祁门红茶通常选用紫砂、景瓷茶具，茶叶和水的比例为1∶50，冲泡的水温为95～100℃。冲泡2～3分钟即可倒入幼杯中，先问茶香，再品茶味。

　　◎工夫泡法：冲泡之前要先烫杯热罐，加入茶叶之后还要举行润茶，润过茶后才早先第一泡，然后是鲤鱼跃龙门、游山玩水、喜闻清香的赏茶历程，最终技能品啜甘茗，方能探知茶味。

　　用塑料袋存在茶叶是目前家庭贮茶最简明、最经济适用的本事之一。家庭贮茶选用塑料袋时，起首，务必是适合食物用的包装袋，非食物袋不行用；其次，袋材要选用密度高的，即选用低压资料要比高压的好；第三，袋材要有必定的强度，厚实少许的为好；第四，资料自己不应有孔洞和异味。

　　用铁罐贮茶简陋轻易，取饮粗心，是此刻家庭贮茶最通行和最常用的本事。把买回来的茶叶放入明净的铁罐即可。若是是新买的铁罐，或放过其它食物的铁罐，可先放少量的茶叶末入内，然后盖好盖，存放数日，便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁罐也能去除异味。装有茶叶的铁罐，应置于阴凉处，不行放正在阳光直射或湿润、有热源的地方，这既可抗御铁罐氧化生锈，又可逼迫罐内茶叶陈化、劣变的速率。返回搜狐，查看更多茶文明之中国十学名江南电竞茶（祁门红茶）