茶叶鲜叶中有一种多酚氧化酶，特意氧化茶多酚绿茶。平常情形下，茶多酚和酶是被细胞壁隔离的，它们呆正在各自的房间里。揉捻的进程中，为了增添悠游资源网的茶汤浓度，让个别茶汁溢出，必要揉捻鲜叶。正在这种揉捏中江南电竞，细胞壁会被摧残江南电竞，酶和茶多酚会相遇。它们一晤面就会产生反映，茶多酚就会被氧化。

　　绿茶为了保存更多的茶多酚含量，之一步是杀青，先杀死多酚氧化酶的活性，禁止其氧化茶多酚。但红茶加工进程中不存正在酶的失活。萎凋后扭曲，茶多优优资源 中酶与酚之间的墙被推倒。目标是氧化更多的茶多酚，发生豪爽的茶黄素和茶红素江南电竞。

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