进入2月中旬，漫山遍野的茶树争相吐新绿，垂涎了一个冬天的绿茶再过没多久就要上新了！

　　此时采的是特早生茶树良种“嘉茗1号”，也即是大师耳熟能详的“乌牛早”，为浙江杰出茶树种类之一，中国国度地舆标记产物。

　　乌牛早最大特色即是一个“早”字！平常环境下绿茶，乌牛早比拟西湖龙井会早上市一个月，上述音讯中也估计本年的西湖龙井或将于3月中旬开采。

　　除此除表，乌牛早茶树种类还拥有抽芽密度大、产量高，芽叶肥壮碧绿、富含氨基酸等特色。每年春茶上新，都有不良商家用“乌牛早”虚伪西湖龙井蒙骗茶客。

　　乌牛早与西湖龙井因为详细产地和种类的区别，造成的茶正在表观、味道、香气上都有所分别。本日，幼懂就手把手教大师区别真假不踩坑！

　　起初看干茶，西湖龙井干茶颀长、芽头较细绿茶、且芽擅长叶，色泽绿中带黄，呈自然糙米黄色。

　　而乌牛早干茶芽头更短幼，干茶扁宽江南电竞，色彩更绿，表面滑腻，看上去像“个”字型。

　　另表，西湖龙井的香气口舌常鲜嫩、清雅的豆花香，茶汤中也带有馥郁嫩豆花香，耐泡长期。

　　比拟之下，乌牛早的香气是板栗香，汤中带有一种淡淡的青味，耐泡度也不如西湖龙井。

　　当然，现今喝绿茶除了优选西湖龙井等著名度高的名茶，越来越多人谋求绿色、强健的品格，比拟普及绿茶更方向于采用有机绿茶。

　　对此，我国处境爱惜部南京处境科学商酌所的商酌职员曾以江苏南京、湖北武当山、江西婺源、陕西汉中、福筑漳州、浙江杭州绿茶、贵州凤冈、湖南石门等地的有机绿茶与统一地域的普及绿茶举行了内含物质上的比拟。

　　接下来，能够就随幼懂一同来看看有机绿茶与普及绿茶正在内含物质是否存正在分别？孰优孰劣呢？

　　儿茶素是茶多酚的要紧活性因素，约占茶多酚总量的70%~80%。此中，ECG（表没食子儿茶素）和EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）是最要紧的儿茶素。

　　而国表里不少科学商酌说明儿茶素拥有抗氧化、抗癌、抗血汗管疾病、抵御紫表线辐射、抗菌消炎等用意。

　　通过上图可能看出，正在儿茶素方面，陕西、湖北、福筑的有机绿茶儿茶素总量高于统一地域的普及绿茶。

　　但是，绿茶的品格并不取决于儿茶素的总量，更要紧是取决于儿茶素各组分的含量以及它们的比例相干，揣度指数公式为100×（EGCG+ECG)／ECG]江南电竞。

　　平常儿茶素指数越高茶叶品格越好， 经揣度得知正在以上9个产地的绿茶种类中，有机绿茶儿茶素指数均匀值为744.98，高于通例绿茶儿茶素指数均匀值（617.29）。

　　况且统一地域有机绿茶儿茶素指数均高于普及绿茶，此中最高的是江西婺源的有机绿茶，这响应出有机绿茶持嫩性和品格要高于普及绿茶江南电竞。

　　咖啡碱是茶汤味道心酸的要紧要素，如上图显示，除贵州凤岗、湖北武当山表，大部门有机绿茶咖啡碱含量均低于普及绿茶。

　　这评释有机绿茶心酸度要低于普及绿茶，此中以江西婺源有机绿茶咖啡碱含量最低。

　　茶氨酸是构成茶叶鲜爽香味的主要物质，它能让茶汤更为鲜爽香甜，同时缓解咖啡碱惹起的兴奋。

　　另表，酚氨比是显示茶汤品格的一个主要目标。从儿茶素与氨基酸的比值可能看出，总体上各地有机绿茶比普及绿茶酚氨比更低江南电竞。

　　此中，以江苏南京有机绿茶酚氨比最低，心酸味最低，福筑漳州有机绿茶酚氨比则最高。

　　上述商酌解说，湖北、浙江、贵州有机绿茶的没食子酸含量高于通例绿茶，江西、福筑有机绿茶没食子酸含量则较低。

　　另通过有机绿茶、普及绿茶正在儿茶素、咖啡碱、氨基酸等口感和养分目标的比照能看出，多半有机绿茶的持嫩性和品格比普及绿茶更为增光，心酸味较低，味道更鲜爽绿茶、香甜。

　　当然，该项商酌只是行为部门有机绿茶和普及绿茶比照的样本，不涵盖齐备绿茶，对有机茶品格的评议还需进一步扩张样本验证。

　　参考原料：《有机茶与通例茶中要紧口感与成效因素的测定与比拟》，李刚、王磊、肖兴基、席运官，《安徽农业科学》。绿茶快上市了这两大学问必然要江南电竞知晓