3月8日，绿茶集团有限公司（以下简称绿茶）通过港交所上市聆讯。假使不出不料，绿茶将正在3月底或4月初完结IPO。

　　纵然顶着第四大息闲中式餐厅和第一大息闲中式统一菜餐厅的名头，但绿茶的上市却一般不被表界看好。不少媒体的报道中，“带病上市”、“不被看好”、“初代网红”等词汇充足正在作品的字里行间。

　　绿茶被质疑并非空穴来风。翻开招股书会挖掘，绿茶曾引认为豪的高翻台率、性价比、统一菜品等特性逐步式微，顾客列队3幼时的名体面也终成史乘绿茶。

　　正在顾客口胃接续迭代、角逐格式日趋激烈的餐饮行业，绿茶能否靠IPO从新翻红，站稳餐饮第一梯队？

　　“人均消费只消65元，等位一再须要1-2个幼时，每家连锁店的翻台率正在4次以上，最高可能抵达7次。”10多年前，绿茶雷同的报道，屡屡呈现。

　　据绿茶公然的数据显示，2014年单店客流量能到日均1500人，人均列队两幼时。

　　超长的等位年光亏损以映现当时绿茶华盖云集的体面，按大家点评顾客的说法，“绿茶刚呈现的时刻，就和现正在爆火的网红店相似。”

　　绿茶餐厅的降生可能说是一个不料。2004年秋天，绿茶创始人王勤松和他的媳妇道妍正在杭州西湖边开了一家青年旅社，旅社旁是一片茶园，“绿茶”的名字便由此而来。

　　彼时，青年旅社刚引进中国不到10年，比拟于守旧的客店，青旅特别幼多。加之店面开设正在西湖湖畔，王勤松的青旅吸引了不少海说神聊的背包客。

　　研商到顾客来自差其它地域，饮食作风迥异，为了照拂到每片面的口胃，王勤松匹俦发端磋商统一浙菜，而非守旧的杭帮菜。

　　筹备一段年光后，匹俦二人挖掘来用膳的比来住店的人还多，两人看到了商机，于是放弃原有的青旅生意，回身扎进了餐饮行业。

　　2008年，西子湖畔旁第一家绿茶餐厅降生，初代餐饮网红的征程也由此发端。

　　彼时的绿茶延续了青旅的文明特性，正在装修上采用了古风的安排作风，幼桥流水、亭台帘幕，从门头到后厨，每处细节都彰显了江南韵味。加倍是商店中划子造型的包间颇有点“西湖泛舟”的滋味，这也成了绿茶门店的记号。

　　别的，绿茶的菜品也颇具特性，绿茶烤鸡、面包诱惑等网红菜品正在十几年后仍旧是进店顾客的必点菜。

　　除了菜品和装修，绿茶更广为人知的是它的性价比江南电竞。5元的拍黄瓜、10元的东坡肉、17元的牛排，人均消费50多的绿茶依赖超高的性价比正在杭州一炮而红，即使排着长队也要吃一顿绿茶。

　　正在杭州走红后， 2010年，绿茶餐厅发端了连锁扩张。正在分店选址上，坚定的王勤松直接从江南跨到了华北，北京成了绿茶落户的第二座都会。

　　讲及为何拔取北京，王勤松以为“北京的原谅性更强，餐饮文明特别多元。”自后，北京分店门口屡屡排起的长队也说清楚王勤松目力的独到。

　　落地北京之后，王勤松逐步将贸易国界向宇宙拓展。2011年后绿茶逐步生长到上海、姑苏、宁波等沪杭一带。2015年后，绿茶进入川渝地域，正在无辣不欢的天府之国依然站稳了脚跟。

　　而跟着贸易国界的扩张，绿茶的统一菜的品类也从守旧的杭帮菜扩充到了川菜、粤菜、鲁菜、北京菜等地方菜系，特别相符表地人的消费风俗。

　　绿茶招股书显示，绿茶的餐厅总数从截至2018年12月31日的107间增至截至2020年12月31日的180间，复合年延长率为29.7%。截至2021年12月31日为236间，同步笼罩了18个省份、4个直辖市以及3个自治区。

　　跟着消费口胃的更迭和新玩家的接续入局，也曾能让顾客列队数幼时的绿茶也难掩颓势江南电竞。

　　当前的绿茶无人问津，也曾赖认为荣的“网红”光环也正在逐步褪色。所谓的时尚、潮水等标签跟着餐饮口胃的迭代与绿茶渐行渐远。纵然其成为第四大中式息闲餐厅，但从具体的餐饮格式来看，绿茶并不占多少上风。

　　据灼识磋商告诉，中式餐厅是中国餐饮市集的最大构成个人，2020年中式餐厅总收入超2万亿元。个中息闲中式餐厅市集总收入为3513亿元，而绿茶正在2020年的收入为16亿元，仅占息闲中式餐厅市集的0.5%，而息闲中式餐厅市集占中式餐厅市集的16%，从总共中式餐厅市集来看，绿茶的市集份额险些可能怠忽不计。

　　别的，纵然绿茶自称从2018年至2020年，分袂推出94个、120个和147个新菜品。但这么多年过去，绿茶的招牌菜仍旧是“面包诱惑”、“绿茶烤鸡”，正在招股书中也是屡次将这两个菜品看成案例罗列，所谓的新菜品并没有获得顾客的广大认同。

　　疫情又给了倚重线下的绿茶更为残酷的阻碍。据绿茶招股书显示，2018年和2019年，集团利润分袂为4440.1万元和1.06亿元。而2020年则直接扭盈为亏，亏空额抵达5526.2万元。

　　疫情之下不少守旧餐饮企业发端加码表卖生意，绿茶也不各异，但却不擅长。从2018年到2020年，绿茶表卖营业正在总收入中占比分袂为19.5%、14.6%和14.8%。

　　别的，翻台率上绿茶也呈现了大幅下跌。此前，王勤松曾公然讲到，“绿茶和其他餐厅差别之处正在于翻台率很要紧，唯有满客之后翻台才智赢利绿茶。一天翻台率4次是保本，最高是7次。4次该当是大家餐饮的一道门槛，假使达不到，那可以就要研商是不是有什么题目。”

　　而从招股书来看，从2018年至今，绿茶的翻台率没有上过4次，2020年受疫情影响乃至跌出过3次，而高光光阴的绿茶每天翻台率为6次到8次，正在大本营杭州乃至可能抵达12次到14次。

　　此次抨击IPO，也并非绿茶第一次测试上市。客岁3月，绿茶向港交所递交了IPO申请江南电竞，但初次并倒霉市；眼看着绿茶招股书失效，绿茶提倡二次IPO，更新了招股书；而本年，依然是绿茶三度抨击港股IPO了。

　　数据显示，2018-2020年，绿茶营收分袂为13.12亿元、17.37亿元、15.69亿元；净利润分袂为0.44亿元、1.06亿元和-0.55亿元。因为公司具体客流量及同店发卖额大幅删除，2020年呈现亏空。

　　2021年前三季度，绿茶收入同比延长58.2%，至16.94亿元；净利润9485万元，同比扭亏为盈。本次利市通过聆讯，可能也和功绩回暖合连。

　　从一炮而红到门庭凄凉，绿茶的生长史可能说是完整复刻一个网红的人命过程，正在日趋激烈的角逐格式下，绿茶宛若难再现当年荣光。

　　正在招股书中，绿茶总结了我方的几大上风：品牌、菜品以及供应链、性价比。但光靠这几张底牌，绿茶正在牌桌上还能玩多久呢？

　　起初来看品牌，绿茶餐厅主打中国风元素，其以为记号性的国潮品牌也许为餐厅带来足够的客流量。

　　但品牌恰巧是绿茶不擅长的事。早正在2015年王勤松便公然体现，“品牌营销方面这是咱们要研习的东西江南电竞，起码大大速于你的速率，这是第一。”

　　且绿茶此前深陷盗窟漩涡。据报道，起码从9年前发端，假意绿茶的门店正在宇宙多地闪现，乃至有盗窟餐厅还罗致加盟店。绿茶被盗窟货打得措手不足的背后，也证实其极强的可复造性和太弱的品牌力。

　　反观息闲中式餐饮的前几家，西贝莜面村主打西北菜，幼菜园主打徽菜，太二只做酸菜鱼。无论是哪一家，提到名字顾客顿时就能联念到对应的菜系或菜名，而主打统一菜的绿茶却容易正在几十种菜品中落空主旨辨识度，加上新白鹿、表婆家等守旧杭帮菜与绿茶作风极为一致，让本就不敷显眼的绿茶更难被望见。

　　正在对餐饮至合要紧的供应链上，绿茶要紧和162家第三方食物加工公司协作。其菜品的造造进程大个人也直接交由第三方食物加工公司做成半造品，再由门店举办浅易处分。

　　正在蔬菜生果等保质期较短的食材上，绿茶拔取从当地供应商采购。别的，客岁1月绿茶正在杭州扶植直接采购中央，担当筛选及拘束供应商及采购半加工食物及奇怪食材。

　　绿茶也认识到了供应链的要紧性，近些年有不少调剂。招股书显示，绿茶正在供应商A的采购额占比从2019年的45.8%降低到2021年的10.3%。

　　更为合节的是，过于依赖第三方做食物加工让绿茶正在菜品上更容易被剽窃。换句话说，现正在绿茶的菜谱“秘方”没有齐全攥正在我方手里。

　　为此，绿茶称将正在2022年一季度发端施工扶植自营主题食物加工办法，修设这个主题加工场的初志之一便是加紧新菜品的秘要性，但目前宛若没啥进度。

　　此次IPO募资，也将用于他日三年的开店，设置主题食物加工场，升级消息本事体例等。

　　依赖高效的模范化，绿茶担保了门店菜品口胃的划一性；一体化的采购形式让食物平安有所担保；半造品的造造形式简化了门店的厨房操作，厨师的片面才具不会成为控造门店扩张的瓶颈。

　　绿茶全数的食物险些都是半造品，这种加工形式从实质上来看便是当卑鄙行的预造菜。而预造菜连续被诟病的一点便是口胃过于工业化，不奇怪、无法还原食材口感。绿茶引认为豪的“上菜速”另一边是“无心意”、“不敷好吃”。

　　原来，绿茶连续正在悉力绿茶。招股书显示，绿茶每年有4次菜单研发周期，2018年、2019年及2020年分袂推出94道、120道及147道新菜品。

　　换句线天便推出一道菜。但新品都抓不住年青人的胃，翻开大家点评，绿茶的招牌菜中摆设的依旧10年前拓荒的“绿茶烤鸡”、“面包诱惑”。

　　别的，也曾为人称许的性价比当前也落空上风，招股书显示绿茶，2018年至2020年及2021年前9个月，绿茶的人均消费分袂为54.8元、58.4元、61.3元及60.2元。

　　纵然和前些年比拟绿茶并未涨价多少，但翻开大家点评，正在杭州的个人门店的人均消费依然赶上80元，正在一碗麻辣烫都能卖到五六十的时期，性价比明晰不再是杀手锏。

　　除了绿茶，近期捞王、七欣天、村落基、杨国福等一多餐饮企业都正在抨击IPO过程中。

　　餐饮行业的急迅生长得益于供应链的升级和完好，人才和拘束机造的改革。这些餐饮企业背后，模范化、去厨师化等都是取胜的合节词。

　　加倍是2021年，面、中式点心、幼吃、暖锅成为餐饮业的四大模范代表。观潮新消费（ID：TideSight）依据公然消息不齐全统计，这四类正在客岁融资近300亿元绿茶，而全年的餐饮总融资数据更惊人，融资事情超220起，披露融资金额近500亿元。

　　但一级市集有多炎热江南电竞，当前的二级市集就有多萧条。海底捞、呷哺呷哺等多家餐饮企业正在2021年大范畴封闭门店，股价一齐跌跌不息，市值仅剩高光光阴的零头。

　　港股平素偏好大盘股和蓝筹股，而餐饮属于消费股，周期动摇性较强，别的，餐饮市集格式分离，息闲中式餐厅前五家总共也只盘踞了3.8%的市集份额，难以范畴化是餐饮不受港股待见的另一个缘故。

　　即使如最早处置餐饮行业模范化痛点的暖锅，正在被本钱扶起的新贵们眼前，也不得不更新与迭代。比如效劳至上的海底捞、一人食性价比的呷哺呷哺，都正在特性暖锅品牌的围攻克黯淡。

　　但不管奈何说，餐饮都迎来了生长的好光阴。据《中国食物行业市集远景及投资时机磋商告诉》显示，中国餐饮市集市集范畴从2014年的2.9万亿延长至2019年的4.7万亿，年复合延长率达10.1%。估计到2024年市集范畴可抵达6.6万亿。

　　行业统计数据显示，截至3月18日，A股与港股市集总共仅有不到50家餐饮观念的上市公司，具体本钱化率不到2%。本钱帮力之下江南电竞，餐饮品牌正加快本钱化过程。

　　从目前大热的几家餐饮品牌来看，要紧有几个共性：珍贵供应链打下坚固底子，这样才智实行范畴效应；精耕口胃，独创或开创爆款，扶植产物壁垒；数字化运营和拘束；开店速，笼罩面广，场景更多元化；境遇更优，安排作风更相符年青人的喜欢。

　　对当下的年青人来说，“吃”已不但只是一种吃饱喝好的物质满意那么浅易。对后面“列队”的餐饮企业来说，是机缘也是寻事。

　　两次折戟可能算不上“带病上市”，但确实让初代网红绿茶显得有些垂垂老矣。更况且关于念起绿茶脑子里唯有“绿茶烤鸡”和“面包诱惑”2个菜的年青人来说，已正在拔取的周围。胡海泉本宫的茶分享讲述绿茶“三战江南电竞”IPO