绿茶是我国的要紧茶类之一，素以香高江南电竞、味醇、色绿而著称，继续攻克国际墟市，深受海表里消费者的迎接。但近几年来，也浮现了少许阻挠玩忽的题目，如色泽不正，香气不高乃至有烟焦味，味道不醇，表形松、扁江南电竞、弯曲等等，发生这些品格缺陷的要紧原由江南电竞，照旧初造手艺方面的题目。笔者现就绿茶加工中常见的缺陷及成因作一浅析。

　　绿茶表形条索圆直紧结，色泽绿润，表形条索和色泽上的常见差错要紧有以下几个方面。

　　(1)茶条不紧：揉捻岁月不足，揉捻亏损，做型时使劲过迟过轻，或炒造进程中温度稍高，失水过疾。

　　(2)芽叶断碎：杀青偏嫩或偏老，揉捻加压过早过重，做型后期使劲过重或做型方法禁绝确。

　　(3)发生茶团(或茶包)：揉捻加压过重，岁月过长，揉捻叶未实时终结团块，做型时未充沛抖散芽叶。

　　(4)扁条：揉捻投叶过少江南电竞，加压又欠妥，做型时理条使劲过早或理条手势禁绝确。

　　(1)色泽暗褐：杀青温度低，杀青岁月长，以致酶活性未彻底捣乱，多酚类化合物发作氧化会合。做型进程前期使劲重，揉捻时加压过早过重，茶汁表溢粘附于叶呈现。炒造进程低温长炒或投叶量过多，使水分不行实时披发，正在湿热功用下，正在成品的茶多酚氧化和叶绿素水解过头。

　　(2)色泽泛黄，毛火温渡过低，揉捻叶摊放过厚过久，做型时投叶量过多，闷炒岁月长，以致深绿色的叶绿素a过多转化。]

　　绿茶内质以香气高锐，味道鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿为特质．内质常见差错有以下几个方面。

　　(1)汤色暗黄：揉捻叶付造不实时，正在成品摊放过厚过久，多酚类化合物发作氧化会合，叶绿素较多转化，其它可溶性色素透暴露来。

　　(2)汤色混浊，杀青温度这高，发生焦边焦叶，造茶器械及操作进程不洁净，揉捻太过，茶汁被过多挤出，有些黄酮类物质主动氧化，天生使茶汤混浊不清的物质．

　　(1)青气；杀青温度低，低沸点的带有热烈青草气的芬芳族化合物不行大批挥发。

　　(2)焦气：杀青、烘干、炒造等进程中温渡过高，糖、氨基酸绿茶、醇造成的香气物质正在高温下进一步脱水炭化。茶叶粘于锅(筒)壁结成锅巴，没有实时冲洗而烧焦。

　　(3)高火气：足火或炒干后期温度偏高，岁月过长，糖类物质脱水会合焦糖化。

　　(4)异味：茶叶中的萜烯类化合物断定茶叶拥有很强的吸附性，跟着含水量的淘汰，吸附性巩固。若是烘茶工具或干燥处所不洁净，造茶职员涂抹化妆品等都将使造品茶浮现异气。

　　(5)香气泛泛：杀青温低，低沸点的芬芳族物质不行大批挥发，高沸点的芬芳物质不行更好透发。烘干或炒造时温度偏低，新的带有非常香气的物质不行正在热物理化学功用下天生。

　　(1)味道辛酸；鲜叶正在付造前未经充沛摊放，倒霉带有辛酸味的酌型儿茶素水解。揉捻时加压过重绿茶，加压岁月过长，细胞破损率过高。杀青时温渡过高，不溶性的黄烷醇因为高温功用酿成可溶性。

　　(3)水闷味：雨水叶绿茶、露珠叶未充沛摊放即带水杀青。杀青、炒造、烘干等进程中温渡过低，水分不行疾速散失。杀青叶、揉捻叶、烘坯叶摊放过厚过久，或嫩叶热揉。

　　(1)叶底花杂；鲜叶老嫩不匀，杀青温度偏低，投叶量过多，乃至杀青不透不匀。

　　(3)叶底碎裂、叶缘不完全：杀青温渡过高，发生焦边焦叶。杀青过老或过嫩，揉捻加压过早过重绿茶，加压岁月长。做型、烘干江南电竞、炒造进程中温度偏高，浮现泡点。

　　(4)叶底暗褐：杀青、烘干、炒造等进程中，温渡过低，岁月过长，黄烷醇发作氧化会合，其氧化产品与氨基酸功用天生有色物质。绿茶品格常见的缺江南电竞陷及成因