当预造菜成为万亿赛道，势如破竹地搅动着国人餐桌，搜狐美食力争不吹不黑，理性客观望餐饮。本期「预造风云」将带您闭切——绿茶餐厅。
自2008年开业今后，绿茶餐厅以“性价比、调和菜、精美中国风装修”为特质风行暂时。彼时每每能看到顾客列队一到两幼时的热烈场地，绿茶险些成了“列队高潮”和“餐饮界主题”的代名词。杭州《都会疾报》称：“思要再复造一个绿茶江南电竞绿茶，揣测很难。”
本年6月，绿茶餐厅母公司绿茶集团，第四次向港交所递交上市申请。而7月证监会的一纸通告，为绿茶餐厅的上市之途添补了新的检验——正在合规筹备方面，证监会请求其提交食物安闲违规及整改情状、食物供应链形式和预造菜占比。
面对检验的绿茶餐厅，正站正在一个新的十字途口。接待走进本期搜狐美食「预造风云」。
截至2024年7月江南电竞，源起杭州的绿茶餐厅，宇宙门店数已打破400家，遮盖130座都会。
近年来，绿茶正在菜品立异与更迭的征途上，不行谓不下力。据称，2021年至2023年间，绿茶每年辞别以178道、172道及168道的频率上新菜，险些到达了每2天便有一道新菜问世。
然而，餐饮立异，不正在速率，而正在深度。疾速更迭的菜单很难留住消费者的味觉纪念，何如打造更多长远人心的爆款菜品是枢纽——搜狐美食正在美团APP上挖掘绿茶，“面包诱惑”、“绿茶烤鸡”问世16年来，仿照位列引荐榜前三。
行为绿茶餐厅的明星产物绿茶，这两道老菜品，虽曾帮帮绿茶餐厅声名鹊起，却也寂然间固化了消费者心中的品牌印象。
于是，超高的上新频率未能如愿擢升翻台率。依照绿茶餐厅的招股书显示，2021年-2023年，其翻台率辞别为3.23次/日、2.81次/日、3.30次/日。
翻台率——餐饮界生意是非的枢纽目标。理思的翻台率，是每张餐桌一天欢迎3到4批顾客。绿茶餐厅董事长王勤松曾揭穿，“绿茶一天翻台4次是保本。”
据公然报道，海底捞正在生意火爆时能翻台7次，而“疾暖锅”呷哺呷哺则可到达8次以上。而绿茶正在“黄金期间”曾造造6到8次的均匀翻台率，杭州大本营乃至到达12到14次的“翻台神话”。
高翻台率意味着餐馆必需吸引豪爽顾客容许正在门表列队守候。近年来均匀不敷4次的翻台，也印证了“初代网红”绿茶餐厅已景象不正在。
据领会，绿茶正在开设第四家分店时就引入了重心厨房，联合配送半造品到各餐厅。关于餐饮企业而言绿茶，重心厨房形式使企业能范畴化采购食材下降本钱，削减糟蹋，并灵敏调度出产设计以减轻库存压力，从而擢升运营成果。
除此除表，绿茶餐厅还依赖于指定食物加工公司举行食材预惩罚。这种体例下，加工公司效力餐厅运营商供给的食谱和指示，出产半造品食材。好比，绿茶餐厅的招牌菜“绿茶烤鸡”，便是由第三方公司预先惩罚，门店只需轻易加工即可上桌，大大简化了后厨流程。
无论是重心厨房依然食物加工公司，食物原资料是重中之重。截至2021年、2022年及2023年12月31日，与绿茶集团维持着互帮闭联的供应商辞别有336家、352家及377家。
数据显示，过去三年，绿茶存货盈余继续延长，辞别为4720万元、5640万元及5960万元。
因为绿茶购入了豪爽的预惩罚产物以及难以把握每个供应商的安闲与质地题目，导致其面对的表部食源性疾病危险继续添加，而且这种危险恐怕影响到多个餐厅。2020年今后，绿茶餐厅被爆出4起食物安闲题目。
为了更好地把握食物源流的安闲题目江南电竞，同时维持价钱吸引力和利润平静性的平均，绿茶餐厅于2020岁尾创立了本身的供应链经管公司——浙江绿勤。通过聚会采购战略，绿勤能以更具竞赛力的价钱获取食材，从而有用把握本钱，下降供应链危险。
依照设计，绿茶餐厅自修的预造菜供应链中，90%的半加工食物将供应宇宙各地的绿茶餐厅，其余10%将面向消费者发卖。
本年3月，浙江卫视中国蓝信息的一名记者，报道了位于杭州西湖文明广场的绿茶餐厅售卖的“佛跳墙”是预造菜，暂时激励网友争议。
后疫情时期，预造菜行业迎来了史无前例的风口。固然公家对预造菜进餐厅、进校园不断有所质疑，但高模范化、降本增效却早已成为不少企业心照不宣的诀要。
关于到场预造菜疆场的餐饮品牌，像西贝的贾国龙时候菜、眉州东坡的王家渡食物，这些餐饮企业往往采纳品牌区隔的体例，帮帮原有品牌拓展消费客群的抵家场景，并向其它渠道供给预造菜产物。
于是，目前国内预造菜的“主疆场”仍正在B端市集，占八成以上。直接面向C端消费市集的预造菜，处正在一个极其狼狈的名望。
本年3月21日，多部分协同印发《闭于增强预造菜食物安闲囚禁 督促财富高质地成长的报告》，清楚指出，预造菜不应增添防腐剂，同时真切界定了预造菜的领域，摈弃了净菜、主食类产物及重心厨房直接出品的菜肴。
面临证监会对预造菜运用比例的问询，一方面，绿茶半吞半吐；另一方面，庞大消费者关于哪些菜肴是预造而成、它们起源那里、食物养分安闲等题目充满困惑。
面临价钱日趋内卷、调和立异餐厅频出、年青消费者口胃疾速更迭，曾以“人均50块钱就能享用500万装修”而自大的绿茶餐厅创始人王勤松，创业20年，现在梦正在何方？
遵循设计，绿茶餐厅正在2024-2027年扩展675家门店，希奇是要正在三线都会加大结构，同时也看中了国内旅游景区和海表餐饮赛道的商机，贪图开设多家新店，预期2027年将到达千店范畴。
获胜上市、得到融资，恐怕能够帮帮绿茶顺手扩展餐厅收集，但思通过上市从新找回十年前的网红效应，惧怕绝非易事。四战港股绿茶餐厅欠江南电竞的不止是“预造菜”的叮嘱