近期，绿茶集团启动了二次IPO，这一动静让餐饮业和血本界再度眷注起了绿茶餐厅的兴盛及异日。

　　绿茶集团能否获胜上市，这不但是看客们游移的一个点，更是绿茶餐厅近期不得不眷注的头号事变。

　　本年3月，绿茶餐厅母公司绿茶集团正在港交所递交了IPO申请，但初度并不堪利。眼看着绿茶招股书失效，许多人正在等着看绿茶笑线日，绿茶集团倡导二次IPO，更新了招股书。

　　固然笑话终末没有作为，然而诸多行业表里人士照样以为绿茶餐厅IPO垂危重重，他们并不看好。无论是此前绿茶映现的第一次招股书数据过错，又或者正在进攻IPO岁月，被传食物平和题目，这些各类都代表着绿茶的今年度IPO之途尽头不服顺。

　　纵使绿茶新招股书的数据显示，正在2021年1-5月，绿茶餐厅已获胜扭亏为盈，也照样解除不了人们对付绿茶集团“带病上市”的负面评议。

　　已经窥探君也是不看好的那一派。然而正在对绿茶集团的主营业——绿茶餐厅的具体做了相干调研和说明之后，窥探君挖掘绿茶餐厅并没有如市集批判的那般不胜一击。本相上，正在某些方面，绿茶餐厅照样有着少少可取之处值得餐饮行业人士研习和参考的。

　　通过对绿茶餐厅从起步到上市这十余年时期的兴盛实行商量，窥探君挖掘，绿茶并没有真的正在原地踏步，而是有正在继续前行和继续变革的。本着更中立客观窥探一个品牌的兴盛的规则，此日咱们就来深远分析一下绿茶餐厅的前生今世，细数绿茶的那些上风和窘境。

　　2004年，王勤松途妍夫妻正在杭州开设了为乘客供应餐饮和住宿的绿墨绿年旅舍。附属性来看，青年旅舍是今世客居的新观念家当，带有模范化客栈、客栈等不拥有的情面味。基于特定的社会要素和业态组成，青年旅舍取得了今世青年背包客的青睐。

　　绿墨绿年旅舍的客群有肯定的特地性，乘客根基来自宇宙各地，且群多是寻求性价比的年青人。鉴于以上由来，绿墨绿年旅舍为乘客供应了统一浙菜，而不是杭州地方菜。

　　正在规整齐段时期后，老板挖掘，来旅舍用饭的客人反而比住宿的客人更多，这让王勤松萌生了开一家餐厅的思法。

　　2008年，第一家绿茶餐厅正在杭州胜利开业，该餐厅延续并发挥了绿墨绿年旅舍菜品的特性，以统一、性价比为特性，再辅以中国风的雅致装修。

　　许多顾客到店后挖掘，该餐厅富裕正餐的体验，但菜品售价却极为亲民，如东坡肉正在当时仅售10元一份，而餐厅尚有不少10元以下的菜品。依附着高性价比的性情，绿茶餐厅吸引了浩繁消费者前来打卡，第一家绿茶餐厅开业之后爆火。

　　第一家绿茶餐厅的获胜让王勤松看到了更多也许性。于是正在2010年，绿茶餐厅决断开分店，而他将第二家分店开正在了北京，彼时，王勤松以为：“北京的容纳性更强，餐饮文明更多元。”到了北京之后，绿茶餐厅再一次被市集认同，每到饭点，这家主营统一浙菜的餐厅险些都要排起长队。

　　北京的获胜给了绿茶餐厅宇宙化兴盛的底气，2011年之后，绿茶餐厅将贸易疆域扩展到了上海、姑苏、宁波等地；2015年，绿茶餐厅跳出江浙圈，进入了西南，而同年，绿茶餐厅也兴盛了我方的第一家子品牌：“Playking”,它以西餐为定位，首家店开正在了北京；2017年江南电竞，绿茶餐厅又对表貌示将开一家名为“合东造”的炖菜品牌。

　　正在合东造兴盛的这一年，绿茶餐厅以30%的股权得到了合多集团7063万美元的战术投资。但与早前顺风顺水的开始分歧，从2017年到2021年，绿茶集团彷佛不断不太胜利，起首是Playking正在北京的7家门店全线歇业，接着正在杭州的合东造也处于暂停生意的状况。

　　固然子品牌全线腐败，但绿茶餐厅照样较量坚挺，截至2021年9月30日，绿茶集团正在宇宙有208家绿茶餐厅，笼罩了中国18个省份、四个直辖市及三个自治区。

　　也许绿茶餐厅的宇宙化让绿茶集团充满信念，2021年3月，绿茶集团正在港交所递交了招股书，但之后的动静并不开阔，2021年4月，绿茶集团招股书中因财政数据忽视而被港交所责令完整；2021年5月，绿茶餐厅被披露食物平和题目；往后，绿茶集团的招股书显示失效，到了10月，绿茶集团递交了二次IPO。

　　最新招股书可见，绿茶餐厅2020年的亏蚀境况取得变化，2021年1-5月绿茶餐厅开端扭亏为盈，翻台率、单店日均出售额也有所提拔，绿茶餐厅门店数也由岁首的184家增进到了208家，总体可见有了踊跃的信号。

　　有了正向的红利数据、继续增进的门店数，以及尽头直观的还原增进数据，也许绿茶集团此次IPO会有更多的胜算。

　　上面说到绿茶的正向红利数据是绿茶IPO赢告捷算的一个筹码，然而窥探君还思透过这些数据往深处探究，去看看绿茶的重点角逐力终归是什么？这个重点角逐力足以支持它获胜上市吗？

　　起首，要回到一个症结性的题目。继续被顾客遴选，通过13年时期走上IPO之途，绿茶餐厅背后做对了什么？

　　由于其创始人王勤松曾坦言：“其它餐厅也许客人坐满就获利，但绿茶餐厅则是翻台才开端获利，绿茶餐厅的效劳上限是7次，抵达4次以上，餐厅才开端获利。”

　　这番话也一度会让许多人误认为，绿茶之因而能获利是由于翻台率高。然而窥探君从他的招股书中看到，从2018年至今，绿茶餐厅翻台率的均匀值仅为3.19次，正在2021年1-5月，绿茶餐厅的翻台率为3.32次，而其净利润则抵达了5838.8万。

　　绿茶创始人王勤松正在早前媒体采访中说了两个症结词：创意菜、性价比，这两个词就道出了绿茶的重点角逐力。

　　王勤松指出，绿茶餐厅要做宇宙性子的连锁品牌，不会局部于地方菜。到了当下，绿茶餐厅的菜品已不局部于统一浙菜，餐厅还插手了川菜、粤菜、鲁菜、北京菜、粤菜等地方菜系，再从菜单来看，绿茶餐厅的烹调形式还融入了西餐的技法和出品品格，如芝士虾、芝士烤土豆等菜品。

　　正在市集层面江南电竞，创意菜分歧于守旧地方菜系，因为它属于另辟门途的新时尚品类，因而消费者也情愿为此多付费，但绿茶餐厅却选了性价比这条途。王勤松以为，正在生意的层面，性价比是门店可继续、范畴强壮的症结。

　　正在企查查的企业注册简介处，绿茶餐厅标懂得：“用心于为消费者供应特点统一菜品”，王勤松说的创意菜和企业简介处的统一菜正在人们的大脑中也是有肯定的认知反复，属于邻近且错综庞大的两个词，为了客观，窥探君商量了2005-2021年创意菜、统一菜企业的注册情景。

　　从注册数据可见，统一菜企业的注册数据略高于创意菜企业注册数据，但两者的企业注册数均未破千家。

　　正在云云薄弱的品类兴盛势头下，绿茶餐厅却用13年时期开出了200余家餐厅，可见绿茶餐厅的造胜因素并不光单是创意菜&统一菜，窥探君以为性价比才是绿茶餐厅的造胜法宝。

　　简陋来说，便是通过创意菜&统一菜+性价比，绿茶餐厅一同兴盛强壮并稳稳驻足。（为了便利表述，下文将“创意菜/统一菜”简述为“统一菜系”）。

　　从汗青的角度来看绿茶，绿茶餐厅的前身——绿墨绿年旅舍兴办于2004年，正在这个岁月，年青群体的消费潜力正正在慢慢被激励出来，当时“穷游”是年青人圈子里的一个“网红词”。而王勤松所推出的青年旅舍也是聚焦年青消费群体的一个赛道，青年旅舍恰恰正踩到了一个时期风口。

　　正在2004-2008年岁月，全体餐饮业存正在的更多的是守旧地方菜系，统一菜系是一个新产品，而王勤松早正在做旅舍餐厅的光阴，就定下了性价比统一菜系这个观念宗旨。自后，旅舍餐厅爆火，吸引了多数前来用饭的门客，讲明他的这个认知尽头确切，正在如此的根柢上去推出第一家绿茶餐厅，其火爆就酿成天然而然的事变了。

　　正在2008年独揽，餐饮业还鲜有性价比统一菜这个品类，加上绿茶餐厅早依然过了绿墨绿年旅舍客群的验证绿茶，绿茶餐厅就如此顺势火起来了。

　　性价比统一菜央浼品牌既要懂统一菜、还要能做到性价比输出、同时又有成熟的翻台效劳才智，这个归纳央浼对付许多餐饮品牌来说并禁止易完毕。而这也成为绿茶餐厅的一道强有力的角逐壁垒，依附着这道壁垒，绿茶餐厅一骑绝尘，成为多个贸易归纳体争相引入的香饽饽，门店范畴连忙推广。

　　回望过去，绿茶确实由于那两板斧受益不少。但要理清绿茶餐厅能否继续火下去，咱们还得眷注一个新的题目——性价比统一菜系正在此日是什么样的角逐境况？

　　从数据表咱们可能看到，过去绿茶餐厅是靠50~60元的人均发财的，但此日绿茶餐厅的人均已到了70~90元的区间，这也是为什么绿茶餐厅过去说4次翻台技能红利，而现在3.2次翻台就能红利的由来之一。

　　再者，当下性价比统一菜系品类的角逐也比以往更激烈，过去性价比统一菜系为群多所熟知的便是三剑客：表婆家、绿茶餐厅、新白鹿。

　　此日业内很少讲性价比三剑客了，由来并不庞大：性价比统一餐厅、性价比统一品牌以及受迎接的其它统一菜系品牌比以往多太多了，角逐可谓白热化。

　　正在性价比餐饮白热化的角逐格式下，咱们也彷佛可见绿茶餐厅的群多性价比逻辑有了往上走的趋向。

　　整体可见，正在兴盛之初，绿茶餐厅以人均40~60元的高性价比得到市集的追捧。2017年江南电竞，王勤松正在媒体采访中证据，绿茶餐厅的人均定位是60元，到了当下，杭州绿茶餐厅的最高人均抵达了99元，该门店点评售卖的必吃榜双人餐价钱为205元（原价225元）。

　　其它，多地绿茶餐厅的人均根基涨到了80元独揽，彰着可见，绿茶餐厅已不似往日的实惠，有一种从群多消费迈向中高端消费的趋向。

　　正在原有的人均消费区间际碰到兴盛瓶颈，往上拉升一点点本无可厚非，然而对付以性价比为餐厅之本的绿茶来说却是一大寻事。

　　人均从40~60元兴盛到了90元乃至更高，这险些是过往的2倍。从现实来看，消费人均的变革会带来品牌客群的变革，更会带来品牌标签的变革。

　　从过往至今，绿茶餐厅不断正在夸大“高性价比”，因而吸引来的也群多是群多性价比客群，但正在全体性价比餐饮白热化、统一菜系红海化的情景下，绿茶餐厅的角逐压力可见一斑。

　　记者翻阅了杭州、北京、广州、上海的绿茶餐厅，从门店点评前15条评议中做了数据统计。

　　统计步骤：正在杭州、北京、上海、广州四地选一家点评智能推举排第一的餐厅，以前15条显现评议为样本，正在每条一条评议中筛选一个症结词动作统计。要是顾客正在一条评议中提及了四个因素，则以惊喜点、吐槽点为筛选，如无惊喜点、吐槽点、则以字数多的局部为症结词。

　　统计可见，顾客正在绿茶餐厅眷注更多的是口胃/菜品，再者是效劳，而性价比则排于终末。可见跟着人均的上涨，绿茶餐厅的性价比标签或正渐渐被剥离。

　　现在，绿茶餐厅最省钱的菜品是8-12-15-18元（不算主食及饮品），8元菜品是土豆丝/冰淇淋球，12元菜品是烤土豆，15元菜品是麻婆豆腐，18元菜品是幼笼包/幼馄饨。炒菜类价钱正在20~72元区间。

　　从菜单来看，绿茶餐厅过往5元的拍黄瓜依然下架，换成了18元一份的紫苏黄瓜，就连早前只卖3元的麻婆豆腐也几度涨价（3-8-12-15），从菜单的更新上也可能看出来，菜品价钱的渐渐上调拉升了消费人均的挺进。

　　然而，人均的上涨也会让顾客愈加眷注餐厅的菜品和效劳，这对绿茶餐厅的产物和运营提出了更高的央浼。然而目前来看，绿茶正在这个层面的发扬也不算好。

　　譬如绿茶餐厅的头牌有绿茶蛋蒸肉、石锅鸡汤豆腐、面包诱惑、绿茶葱香烤鸡，尚有绿茶红烧肉、绿茶葱香烤肉、龙井虾仁等。

　　大局部菜品正在十年前是头牌，十年后还稳坐头牌之位。而正在立异菜、统一菜创意发生确当下，绿茶餐厅的新品、爆品、招牌菜的更迭及优化均未给人惊艳的感应。

　　值得眷注的是，正在产物研发才智亏欠的背后，绿茶餐厅的收入渠道过于简单，全体依赖绿茶餐厅，也没有子品牌供血，而其正在表卖和零售的规模也发扬中等。

　　财报数据可见，正在绿茶餐厅收入占比一栏，表卖收入到了2021年反而有所下滑，绿茶餐厅正在招股书也做了回应：“重假如由于咱们的战术着重餐厅规划，导致表卖订单删除”。

　　正在窥探君看来，表卖是被许多餐厅视为增收的要紧渠道。对付已经走性价比道途的绿茶来说，表卖也许是一个不错的思绪，然而跟着它的人均正在上涨，对付表卖的出售也许也是一大倒霉要素。

　　同时，绿茶餐厅也并未构造零售化产物。而绿茶餐厅独一的商城却是售卖茶叶、香薰精油这两类产物，与餐厅相合不大，且产物销量群多也仅仅是个位数云尔。

　　其它，从财报收入组成来看，正在子品牌屡屡腐败的情景下，绿茶集团目前照样单品牌战术，又无表卖或者零售等其他增收渠道，其大局部收入均来自于绿茶餐厅堂食自己。

　　收入渠道的狭幼也影响到了餐厅的投资回报，招股书可见，绿茶集团新开一家绿茶餐厅的均匀本钱正在330万元上下，单店投资回报期为17.5个月。相较太二7个月绿茶、表婆家7.4个月的数据，绿茶餐厅的投资回报功效彰着偏低，而这也或将影响血本市集对其的观念。

　　但须要留意的是，血本的观念与市集的观念有光阴是截然有异的，血本讲求数据，正在宏壮的数据集群下，净利润率也许是一个症结目标。

　　有证券公司披露，正在2018-2019年，海底捞的净利润率区间为8%-10%，九毛九的区间为5%-7%之间，而绿茶餐厅的净利润率则正在5%-6%区间。比拟较而言，绿茶属于较量弱势的品牌。

　　但市集的观念较量简陋绿茶，门店继续规划、继续红利、继续翻台、继续被顾客遴选，就意味着餐饮品牌还能生计下来。从绿茶餐厅还是尚有列队等位的气象可能看出来，绿茶并未被市集放手。

　　然而要思以后还能正在餐饮市荟萃持续稳稳驻足，绿茶餐厅要做的还许多。窥探君以为可能从这四个宗旨下手：速兴盛、深远集体、爆品推进、性润共进。

　　正在多年前，绿茶餐厅就已管理了模范化和供应链题目，通过核心工场，总部正在食材端可能给分店做团结配送。

　　既然有如此的基础正在，那绿茶就全体可能参照其它肖似品牌的规划途径，如和府捞面、眉州东坡、西贝、海底捞等，它们就走的是核心工场+门店+表卖+零售电商的多元化兴盛。

　　绿茶餐厅要加快周转率、优化回本周期、提拔品牌代价，就要调度目前核心工场+强门店+弱表卖的空虚形式，试水零售。

　　正在窥探君看来，绿茶餐厅有巨额的产物可能走零售化渠道，好比窝窝头、手工红糖馒头、绿茶饼等，这些正在零售渠道、电商渠道、商超渠道，乃至正在盒马如此的新零售渠道，都有相应且成型的贸易形式。正在根柢供应链系统已搭修告终的情景下，绿茶餐厅要走出这一步可是是因利乘便。

　　进入更多的渠道，对付绿茶餐厅的品牌力也有不少提拔效力，而多一个出售渠道，还多了一个红利入口。

　　目前绿茶餐厅的选址重要荟萃正在购物中央，而正在社区店规模，绿茶餐厅则并未涉足。

　　正在2018年、2019年之后，西贝、呷哺呷哺等品牌渐渐兴盛我方的社区店，西贝的告白群多打到了社区电梯，这可能帮帮西贝将顾客从社区直接领导到社区门店、购物中央店。

　　与购物中央分歧，社区店正在当下有三个值得眷注的上风，其一是更深远集体，顾客走落发门就能到店，朴素顾客的到店本钱；其二是角逐错位，正在归纳体入驻的群多是强势品牌，而社区店则没有那么厉刻的管控，这意味着绿茶餐厅的品牌势能正在社区店可能最大化。

　　其三是规划本钱可能被优化，社区店规划时期更自正在，这对付顾客更亲和，同时社区门店还可能试水早餐、夜宵等时段，做到既提拔顾客得意度又提拔品牌兴盛势能，更可能开垦新的规划时段。

　　绿茶餐厅固然继续有新品推出，但群多新品根基是走个过场，能被市集认同并留下来、再长成招牌菜的并不多。

　　从点评来看，绿茶餐厅的三大网友推举菜如面包诱惑、绿茶烤鸡、绿茶烤肉长年攻陷榜首。这侧面反响了绿茶餐厅多年来并无新的优质爆品映现。

　　绿茶餐厅正在近些年推出了鱼头诱惑、金银蒜蒸凤尾虾、佛跳墙等新品，但这些新品皆取材于守旧菜品且肖似于守旧菜品，创意和独性情都较低。

　　有评论指出，绿茶餐厅久远没有再出爆品了，且纵使是新品，也群多趋势于平凡。这是值得绿茶餐厅研发团队眷注的事变，绿茶餐厅须要焕发早前的爆品才智，正在统一菜餐厅大冒头确当下，顾客对付爆品的巴望阈值比过往更高，要是不行推出更多的爆品来吸引消费者，那么顾客的得意度也许会继续下滑。

　　正在2021年，绿茶餐厅要眷注的不但仅是血本市集，还要眷注餐饮消费市集，对付绿茶而言，继续的优质爆品才智尽头要紧。

　　窥探君以为绿茶集团的调研团队可能到百般热点的统一菜餐厅去走访调研、实行顾客访说，也许从中可能获取少少顾客嗜好的创意以告终自我爆品逻辑的更新。

　　绿茶的性价比有我方的逻辑范围，王勤松曾公然表现，“会参考门店所正在都市群多点评TOP10上最受迎接商户的人均消费价钱界限，绿茶餐厅最终订价的凡是人均消费价钱，不会领先该价钱界限的15%”。

　　窥探君整顿了北上广杭四座都市的人气TOP15餐厅的数据后挖掘，人气餐厅的最高人均抵达了235元，最低为26元，可见人气餐厅的角逐是很扩散的。再者，杭州、上海、广州、北京四座都市的TOP15人气餐厅人均均匀值永别为：92-113-84-122（元），可见纵使正在一线都市，其均匀值也有相应的振动江南电竞。

　　人均的振动幅度较大江南电竞，对付绿茶餐厅来说也许是一件好事，由于分歧都市可能有分歧的人均振动，好比徐记海鲜正在长沙的人均把持正在150元独揽，而正在深圳的人均则到了240元独揽。

　　正在如此的逻辑之下，绿茶餐厅可能正在已有菜单的根柢上，跳出平价的逻辑范围，推出系列高利润性价比产物、高价性价比产物（如从大董推出了幼大董子品牌，而幼大董便是走的这一高利润性价比道途，属于低配版大董），从而做到让顾客自决把持人均，以完毕品牌净利润的上涨及品牌的归纳兴盛。

　　绿茶餐厅该奈何改动、奈何兴盛，信任绿茶集团也有我方的步骤及途径，咱们对此就不再多言。

　　正在餐饮的角度除表，咱们再回到上市这个事变上，中国食物家当说明师朱丹蓬早前指出：“港股多家餐饮企业由于正在后疫情时期苏醒不足预期，股价映现大幅振动，这会影响市集对绿茶餐厅的判别。”

　　而正在血本市集，多次倡导IPO技能通过的案例并不少，餐饮业也有如此的案例，九毛九早前曾于2016年、2018年二度中止IPO，直到2020年才获胜上市。

　　正在疫情不决确当下，市集确实有不少振动要素，这也实正在会影响到血本市集的审核通过率。

　　但从市集兴盛的长周期来看，上市并不会是企业兴盛的尽头，它将是一个新的出发点。而绿茶餐厅能否获胜IPO，也许时期会给咱们谜底。

　　3. 这家网红餐厅要上市了！从杭州西湖畔发迹，一年招待2.56亿顾客新潮商评论

　　5. “老牌网红”绿茶餐厅二战港交所：市集份额位居第四，占领率0.5% 博望财经

　　6. 冲刺上市却不被看好，绿茶餐厅为何不香了？连线亿！绿茶餐厅二次赴港IPO，老牌网红餐厅没有新故事？

　　8. 5个月赚走9亿！绿茶餐厅二次赴港IPO，老牌网红餐厅没有新故事？投资家网蒋东文启江南电竞动二次IPO初代网红餐厅“绿茶”能胜利吗？