3月8日，绿茶集团有限公司（以下简称绿茶）通过港交所上市聆讯。假若不出无意，绿茶将正在3月底或4月初告终IPO。

　　即使顶着第四大息闲中式餐厅和*大息闲中式调和菜餐厅的名头，但绿茶的上市却多数不被表界看好。不少媒体的报道中，“带病上市”、“不被看好”、“初代网红”等词汇充塞正在作品的字里行间。

　　绿茶被质疑并非空穴来风。翻开招股书会觉察，绿茶曾引认为豪的高翻台率、性价比、调和菜品等特质渐渐式微，顾客列队3幼时的名局面也终成汗青。

　　正在顾客口胃不停迭代、逐鹿形式日趋激烈的餐饮行业，绿茶能否靠IPO从头翻红，站稳餐饮*梯队？

　　“人均消费只消65元，等位经常必要1-2个幼时，每家连锁店的翻台率正在4次以上，最高能够到达7次。”10多年前，绿茶相同的报道，屡屡显露绿茶。

　　据绿茶公然的数据显示，2014年单店客流量能到日均1500人，人均列队两幼时。

　　超长的等位年光缺乏以出现当时绿茶往来如织的局面绿茶，按大家点评顾客的说法，“绿茶刚显露的时辰，就和现正在爆火的网红店雷同。”

　　绿茶餐厅的出世能够说是一个无意。2004年秋天，绿茶创始人王勤松和他的媳妇途妍正在杭州西湖边开了一家青年旅社，旅社旁是一片茶园，“绿茶”的名字便由此而来。

　　彼时，青年旅社刚引进中国不到10年，比拟于守旧的旅社，青旅特别幼多。加之店面开设正在西湖湖畔，王勤松的青旅吸引了不少海说神聊的背包客。

　　探求到顾客来自差异的区域，饮食格调迥异，为了垂问到每私人的口胃，王勤松匹俦起头探究调和浙菜，而非守旧的杭帮菜。

　　策整齐段年光后，匹俦二人觉察来用膳的比来住店的人还多，两人看到了商机，于是放弃原有的青旅生意，回身扎进了餐饮行业。

　　彼时的绿茶延续了青旅的文明特质，正在装修上采用了古风的策画格调，幼桥流水、亭台帘幕，从门头到后厨，每处细节都彰显了江南风韵。越发是市廛中划子造型的包间颇有点“西湖泛舟”的滋味，这也成了绿茶门店的象征。

　　其它，绿茶的菜品也颇具特质，绿茶烤鸡、面包诱惑等网红菜品正在十几年后还是是进店顾客的必点菜。

　　除了菜品和装修，绿茶更广为人知的是它的性价比。5元的拍黄瓜、10元的东坡肉、17元的牛排，人均消费50多的绿茶依附超高的性价比正在杭州一炮而红，即使排着长队也要吃一顿绿茶。

　　正在杭州走红后， 2010年，绿茶餐厅起头了连锁扩张。正在分店选址上，坚定的王勤松直接从江南跨到了华北，北京成了绿茶落户的第二座都市。

　　讲及为何选取北京，王勤松以为“北京的原谅性更强，餐饮文明特别多元。”厥后，北京分店门口屡屡排起的长队也表了解王勤松视力的独到。

　　落地北京之后，王勤松渐渐将贸易疆土向世界拓展。2011年后绿茶渐渐起色到上海、姑苏、宁波等沪杭一带。2015年后，绿茶进入川渝区域绿茶，正在无辣不欢的天府之国还是站稳了脚跟。

　　而跟着贸易疆土的扩张，绿茶的调和菜的品类也从守旧的杭帮菜扩充到了川菜、粤菜、鲁菜、北京菜等地方菜系，特别合适本地人的消费习俗。

　　绿茶招股书显示，绿茶的餐厅总数从截至2018年12月31日的107间增至截至2020年12月31日的180间，复合年增加率为29.7%。截至2021年12月31日为236间，同步掩盖了18个省份、4个直辖市以及3个自治区。

　　跟着消费口胃的更迭和新玩家的不停入局，已经能让顾客列队数幼时的绿茶也难掩颓势。

　　方今的绿茶无人问津，已经赖认为荣的“网红”光环也正在渐渐褪色。所谓的时尚、潮水等标签跟着餐饮口胃的迭代与绿茶渐行渐远。即使其成为第四大中式息闲餐厅，但从集体的餐饮形式来看，绿茶并不占多少上风。

　　据灼识征询陈诉，中式餐厅是中国餐饮市集的*构成局部，2020年中式餐厅总收入超2万亿元。此中息闲中式餐厅市集总收入为3513亿元，而绿茶正在2020年的收入为16亿元，仅占息闲中式餐厅市集的0.5%，而息闲中式餐厅市集占中式餐厅市集的16%，从全体中式餐厅市集来看，绿茶的市集份额险些能够渺视不计。

　　其它，即使绿茶自称从2018年至2020年，分歧推出94个、120个和147个新菜品。但这么多年过去，绿茶的招牌菜还是是“面包诱惑”、“绿茶烤鸡”，正在招股书中也是频频将这两个菜品作为案例枚举，所谓的新菜品并没有获得顾客的普遍承认。

　　疫情又给了倚重线下的绿茶更为残酷的冲击。据绿茶招股书显示，2018年和2019年，集团利润分歧为4440.1万元和1.06亿元。而2020年则直接扭盈为亏，亏蚀额到达5526.2万元。

　　疫情之下不少守旧餐饮企业起头加码表卖生意，绿茶也不破例，但却不擅长。从2018年到2020年，绿茶表卖交易正在总收入中占比分歧为19.5%、14.6%和14.8%。

　　其它，翻台率上绿茶也显露了大幅下跌。此前江南电竞，王勤松曾公然讲到，“绿茶和其他餐厅差异之处正在于翻台率很紧张，唯有满客之后翻台智力获利。一天翻台率4次是保本，最高是7次。4次应当是大家餐饮的一道门槛，假若达不到，那也许就要探求是不是有什么题目。”

　　而从招股书来看，从2018年至今，绿茶的翻台率没有上过4次，2020年受疫情影响乃至跌出过3次，而高光期间的绿茶每天翻台率为6次到8次，正在大本营杭州乃至能够到达12次到14次。

　　此次障碍IPO，也并非绿茶*次考试上市。旧年3月，绿茶向港交所递交了IPO申请，但初度并不顺遂；眼看着绿茶招股书失效，绿茶首倡二次IPO，更新了招股书；而本年，仍旧是绿茶三度障碍港股IPO了。

　　数据显示，2018-2020年，绿茶营收分歧为13.12亿元、17.37亿元、15.69亿元；净利润分歧为0.44亿元、1.06亿元和-0.55亿元江南电竞。因为公司集体客流量及同店发卖额大幅删除，2020年显露亏蚀。

　　2021年前三季度，绿茶收入同比增加58.2%，至16.94亿元；净利润9485万元，同比扭亏为盈。本次顺遂通过聆讯，恐怕也和事迹回暖合系。

　　从一炮而红到门庭凄凉，绿茶的起色史能够说是*复刻一个网红的性命进程江南电竞，正在日趋激烈的逐鹿形式下，绿茶坊镳难再现当年荣光。

　　正在招股书中，绿茶总结了本身的几大上风：品牌、菜品以及供应链、性价比。但光靠这几张底牌，绿茶正在牌桌上还能玩多久呢？

　　最初来看品牌，绿茶餐厅主打中国风元素，其以为象征性的国潮品牌可认为餐厅带来足够的客流量。

　　但品牌刚巧是绿茶不擅长的事。早正在2015年王勤松便公然呈现，“品牌营销方面这是咱们要练习的东西，起码大大疾于你的速率，这是*。”

　　且绿茶此前深陷盗窟漩涡。据报道，起码从9年前起头，假充绿茶的门店正在世界多地展现，乃至有盗窟餐厅还吸收加盟店。绿茶被盗窟货打得措手不足的背后，也注解其极强的可复造性和太弱的品牌力。

　　反观息闲中式餐饮的前几家，西贝莜面村主打西北菜，幼菜园主打徽菜，太二只做酸菜鱼。无论是哪一家江南电竞绿茶，提到名字顾客顿时就能联思到对应的菜系或菜名，而主打调和菜的绿茶却容易正在几十种菜品中落空中央辨识度，加上新白鹿、表婆家等守旧杭帮菜与绿茶格调极为相通，让本就不足显眼的绿茶更难被瞥见。

　　正在对餐饮至合紧张的供应链上，绿茶重要和162家第三方食物加工公司协作。其菜品的筑造流程大局部也直接交由第三方食物加工公司做成半造品，再由门店举办大略治理。

　　正在蔬菜生果等保质期较短的食材上，绿茶选取从当地供应商采购。其它，旧年1月绿茶正在杭州确立直接采购核心，刻意筛选及料理供应商及采购半加工食物及崭新食材。

　　绿茶也认识到了供应链的紧张性，近些年有不少调节。招股书显示，绿茶正在供应商A的采购额占比从2019年的45.8%降落到2021年的10.3%。

　　更为症结的是，过于依赖第三方做食物加工让绿茶正在菜品上更容易被模仿。换句话说，现正在绿茶的菜谱“秘方”没有一律攥正在本本事里。

　　为此，绿茶称将正在2022年一季度起头施工确立自营焦点食物加工举措，筑立这个焦点加工场的初志之一便是强化新菜品的机要性，但目前坊镳没啥进度江南电竞。

　　此次IPO募资，也将用于他日三年的开店，筑筑焦点食物加工场，升级讯息身手体系等。

　　依附高效的轨范化，绿茶保障了门店菜品口胃的类似性；一体化的采购格式让食物太平有所保障；半造品的筑造格式简化了门店的厨房操作，厨师的私人本事不会成为局部门店扩张的瓶颈。

　　绿茶一起的食物险些都是半造品，这种加工格式从性子上来看即是当卑鄙行的预造菜。而预造菜不断被诟病的一点即是口胃过于工业化，不崭新、无法恢复食材口感。绿茶引认为豪的“上菜疾”另一边是“无心意”、“不足好吃”。

　　原来，绿茶不断正在致力。招股书显示，绿茶每年有4次菜单研发周期，2018年、2019年及2020年分歧推出94道、120道及147道新菜品。

　　换句线天便推出一道菜。但新品都抓不住年青人的胃，翻开大家点评，绿茶的招牌菜中罗列的仍旧10年前开荒的“绿茶烤鸡”、“面包诱惑”。

　　其它，已经为人称许的性价比如今也落空上风，招股书显示，2018年至2020年及2021年前9个月，绿茶的人均消费分歧为54.8元、58.4元、61.3元及60.2元。

　　即使和前些年比拟绿茶并未涨价多少，但翻开大家点评，正在杭州的局部门店的人均消费仍旧赶上80元，正在一碗麻辣烫都能卖到五六十的时期，性价比明晰不再是杀手锏。

　　除了绿茶，近期捞王、七欣天、乡下基、杨国福等一多餐饮企业都正在障碍IPO经过中。

　　餐饮行业的疾捷起色得益于供应链的升级和圆满，人才和料理机造的更动。这些餐饮企业背后，轨范化、去厨师化等都是取胜的症结词。

　　越发是2021年，面、中式点心、幼吃、暖锅成为餐饮业的四大楷模代表。观潮新消费（ID：TideSight）遵循公然讯息纷歧律统计，这四类正在旧年融资近300亿元，而全年的餐饮总融资数据更惊人，融资事故超220起，披露融资金额近500亿元。

　　但一级市集有多炎热，方今的二级市集就有多萧条。海底捞呷哺呷哺等多家餐饮企业正在2021年大范畴合上门店，股价一齐跌跌不息，市值仅剩高光期间的零头。

　　港股一向偏好大盘股和蓝筹股，而餐饮属于消费股，周期震荡性较强，其它，餐饮市集形式分别，息闲中式餐厅前五家总共也只吞没了3.8%的市集份额，难以范畴化是餐饮不受港股待见的另一个因由。

　　即使如最早办理餐饮行业轨范化痛点的暖锅，正在被本钱扶起的新贵们眼前，也不得不更新与迭代。比如任职至上的海底捞、一人食性价比的呷哺呷哺，都正在特质暖锅品牌的围攻克黯淡。

　　但不管何如说，餐饮都迎来了起色的好期间。据《中国食物行业市集远景及投资机遇探究陈诉》显示，中国餐饮市集市集范畴从2014年的2.9万亿增加至2019年的4.7万亿，年复合增加率达10.1%江南电竞。估计到2024年市集范畴可到达6.6万亿。

　　行业统计数据显示，截至3月18日，A股与港股市集总共仅有不到50家餐饮观点的上市公司，集体本钱化率不到2%。本钱帮力之下，餐饮品牌正加快本钱化经过。

　　从目前大热的几家餐饮品牌来看，重要有几个共性：珍重供应链打下结壮根蒂，这样智力杀青范畴效应；精耕口胃，*或始创爆款，确立产物壁垒；数字化运营和料理；开店疾，掩盖面广，场景更多元化；境遇更优，策画格调更合适年青人的喜爱。

　　对当下的年青人来说，“吃”已不只只是一种吃饱喝好的物质满意那么大略。对后面“列队”的餐饮企业来说绿茶，是机会也是挑衅。

　　两次折戟恐怕算不上“带病上市”，但确实让初代网红绿茶显得有些垂垂老矣。更况且关于思起绿茶脑子里唯有“绿茶烤鸡”和“面包诱惑”2个菜的年青人来说，已正在选取的角落。绿茶江南电竞「三战」IPO