隔绝绿茶餐厅向港交所提出上市申请依然过去了六个月，近期绿茶餐厅又更新了上市招股书，只是深陷流量焦急的“老网红”，此次照样没能讲出新故事。

　　既没捉住年青人的胃，又没追逐上墟市转折的脚步，是绿茶餐厅落空流量的缘由所正在。

　　依然许久没有正在绿茶餐厅的菜单上映现过像“面包诱惑”如许红极偶然的菜品了；表卖合营慢人一步使得其受疫情影响水平高于餐饮行业均值，疫情常态下的营收复原也慢于行业均值；利润率、翻台率是显露一个餐饮企业规划状态优劣最直接的数据，绿茶照样没有能拿得下手的劳绩。

　　墟市纷纷评议“绿茶最好的韶华依然过去”，从人流爆满，动辄列队两幼时才智吃得上的人气餐厅，到而今无人问津，落空流量的绿茶餐厅陷入了深深的流量焦急，只牢靠猖獗开店刷存正在感，破费我方末了的一点能量。

　　从海底捞、九毛九正在资金墟市爆火，到兰州拉面、文和友被融资圈追捧，餐饮赛道越来越烦嚣，也越来越百花齐放，上市也许能让绿茶再多开几家店，但画像含糊的“过气网红”怕是很疾会被墟市扬弃。

　　翻台率接连降低，落空流量暗号的绿茶餐厅滥觞靠开新店刷存正在感。可是这项重资产投资不只拉低了绿茶餐厅本就不高的利润率，也让墟市滥觞担心绿茶的接连伸长才略。

　　“绿茶翻台率的下限是4次翻台，这应当是人人餐饮的一道门槛，是保本线，假如达不到，那恐怕就要忖量是不是有什么题目了。”2017年绿茶餐厅创始人王勤松领受采访时如是说。

　　彼时，不列队一两个幼时基本进不了绿茶餐厅，一天翻台率可能高达7次。而今绿茶餐厅就餐顶峰期都难满座。

　　从其招股书数据看，绿茶从2018年的3.48次翻台率一同下滑至2020年的2.62。2021年固然稍有回升，但也惟有3.32次，不足当初王勤松所说的“保本线”。

　　另一方面，缺乏成熟供应链，餐品主打性价比途径，令绿茶餐厅只可我方担任很大个人的本钱上涨。

　　寻常来说，息闲中式餐饮墟市的餐饮供应链紧要蕴涵食物采购、食物加工及食物配送。食物加工分部可进一步分为三种食物加工安插：即中心厨房加工、由指定食物加工公司加工及由当地餐厅厨房加工。

　　为了准则化菜品口胃，绿茶餐厅上游采用第三方食物加工及直接采购组合的式样，而这种式样令绿茶餐厅正在限定本钱方面处于相对被动的身分。

　　招股书数据看，2020年公司原资料和耗材本钱为5.96亿元，占当期收入比例为38%，是组成本钱的最大个人。而依据国度统计局数据，中国食物价钱指数（即食物通胀目标）从2018年1月至2020年12月伸长19.4%，面临这个人本钱的浮动，保持走高性价比途径的绿茶只可吃哑巴亏。

　　如王勤松领受采访所述：“正在我的贸易理念里，我感到要薄利多销。”高性价比途径贯穿绿茶餐厅的规划永远，但其简直有多薄利呢？

　　依据招股书，息闲中式连锁餐厅店面均匀利润率为10%-18%，而绿茶2018年至2020年店面规划利润率阔别为10.4%、11、7%、11.6%，处于行业较低秤谌。

　　也许是费心菜品涨价导致顾客流失，绿茶餐厅遴选了开设新餐厅刷流量这条途来杀青“多销”。

　　过去三年绿茶运营中的餐厅从107间添加至184间，伸长三成支配。而这个数据将接连上涨，绿茶餐厅正在招股书中披露，设计2021年新开设60间新餐厅，2022年至2022年开设80至100间新餐厅，以扩充绿茶餐厅的墟市份额。

　　开设新餐厅无疑是重资产加入。依据招股书，绿茶开设每间新餐厅所需的资金开支及其他规划滥觞均匀为320万元至370万元，其餐厅现金投资接收期为均匀17.5个月。这意味着2021年至2024年，绿茶餐厅合计需12.41亿元。

　　也许，绿茶餐厅首要做的不是扩张，而是停下来忖量一下江南电竞，从已经的高人气餐厅到而今只可开店刷存正在感，题目终究出正在哪了？

　　这个时期转折的太疾了，以致于须臾间就恐怕会被墟市潮水扬弃。没能对多变的墟市做出实时的蜕变，是绿茶落空流量的最紧要缘由。

　　绿茶最早是一座开正在西湖邻近的青年旅舍，欢迎世界来往的背包客江南电竞。当时的西湖景点周边除了脏摊，就惟有8元一瓶的矿泉水、10元一根的烤肠和15元一桶的泡面，即使云云，照样有许多旅客坐正在树下品味景区的滋味。

　　王勤松夫妻认识到高性价比的协调菜正在如许的境况下是有墟市的，于是价钱亲民、境况整洁舒服的绿茶餐厅成立了。

　　而今绿茶，不管是景点照样市集，或是存在圈依然充满了肯德基、麦当劳等西式疾餐，也有李师傅、兰州拉面的热乎乎汤面，更不缺南京大排档、金鼎轩等地方特征美食，绿茶正在一多餐厅中渐渐变得嘴脸含糊。

　　迅速成熟的贸易境况，多变的用户口胃下，绿茶固然平昔依旧着每年更新20%的菜品，但许久没有映现过像面包诱惑、绿茶饼如许老少皆宜的必点菜品了。而无数菜品交由第三方食物加工公司修造，从后厨端到顾客眼前只需一道加热轨范，让绿茶杀青了口胃的准则化，却少了些热乎乎的烟火气。

　　假如说再难捉住顾客的口胃，是绿茶餐厅失落流量的基本缘由，那老牌网红对社交时期的营销滞后则让绿茶餐厅正在宛若细沙相通的餐饮墟市渐渐丢了我方的名字。

　　行动“暖锅之王”的海底捞红到发紫，很大缘由是把品牌营销玩的八面见光，以至还出了本叫做《海底捞你学不会》的抢手书，销量上百万册。暂不提火出圈的办事营销堪称行业天花板，搜集营销同样值得一提，海底捞粉丝时常正在社交搜集分享心得，每隔一段时分就有一种新的海底捞网红服法、海底捞蘸料攻略。这种宣称本领让顾客正在用膳前翻看幼红书，饭后写心得成为民风。

　　2020年的疫情，对餐饮行业是一次倾覆和洗牌。正在招股书中，绿茶将2020年5000多万的赔本归结为疫情，这无可厚非。但顾客裁汰表食，正在餐饮行业团体表卖生意发作式伸长的同时，绿茶餐厅2020年的表卖订单出卖额却照样相较于2019年降低了2000多万元江南电竞。

　　“表卖收入降低，紧如果因战术重视餐厅规划，导致表卖订单裁汰。”固执的绿茶餐厅学不会向时期折腰，但面对的竞赛境况依然蜕变，绿茶餐厅要念从头回到网红时期也许需求新的人设。

　　海底捞从强势上岸资金墟市到逆市上涨再到而今功绩遇冷，广受热议；九毛九依附太二的产物线正在二级墟市备受追捧；兰州拉面成为新的资金骄子；文和友以高出100亿的估值被顶级资金疯抢；陆正耀切入幼面赛道立志要养成第二个瑞幸……

　　资金催生了如雨后春笋般的餐饮行业新品牌，把餐厅做成世界连锁也变得容易起来。

　　湘菜希望湘园、费大厨、潇湘阁、毛家饭铺，西式疾餐有肯德基、麦当劳，粤菜有蔡澜、金鼎轩、有璟阁，杭帮菜有淮扬府、表婆家等等，绿茶依然很难成为“此日吃什么”的好应答了。

　　除此以表，互联网时期活的不错的老牌网红都有一个协同点，那即是拥抱时期，灵学活用社交新玩法。粽子品牌五芳斋每年端午必出品大脑洞宣称片，德盈国际走出浴室，卖童装、童鞋与周冬雨做联名，把卖幼黄鸭融入血液。

　　绿茶餐厅行动当红炸子鸡的时期依然过去，且不说申请牌号一波三折，题目厨房事项影响阴恶，而今的餐饮墟市百花齐放，从头突围对目前嘴脸含糊绿茶餐厅来说难度并不幼江南电竞。

　　从战术构造上来看，现正在的绿茶餐厅的身上颇有曾红极偶然的俏江南的影子。同样是逆市扩张门店，同样是拥抱资金墟市，但创始人张兰正在这场资金游戏中被踢出局，俏江南也渐渐从墟市淡化，云云各种给绿茶餐厅敲响了警钟。

　　曾精准切入空缺墟市，捉住机会的绿茶，而今面临新的墟市境况，坊镳再难捉住用户的胃。一次次与机会错过的绿茶实正在令人怜惜，云云固执挣扎的绿茶餐厅，资金墟市的救命钱恐惧也帮不了多久。返回“过气江南电竞网红”谋上市绿茶深陷流量焦心